GastroPiekarnia - od szkolnej ławki do zawodowej kuchni – warsztaty piekarnicze z Adamem Rzęskim
Podczas zajęć w ramach innowacji gastronomicznej „GastroPiekarnia” uczniowie mieli okazję zgłębić tajniki nowoczesnego piekarnictwa, łącząc teorię z intensywną praktyką. Tematem przewodnim było przygotowanie uniwersalnego ciasta na bazie metody tangzhong, które wykorzystano do wypieku bułek do burgerów i hot dogów. Dodatkowo powstały angielskie muffiny oraz tradycyjne chałki. Zajęcia zostały przeprowadzone przez absolwenta naszej szkoły Adama Rzęskiego – pasjonata dobrego pieczywa oraz kucharza pracującego na co dzień w Hotelu Park w Bydgoszczy. Podczas spotkania podzielił się on swoją wiedzą oraz doświadczeniem zawodowym, pokazując uczniom praktyczne zastosowanie poznanych technik w realiach pracy w gastronomii.
Tangzhong, jako technika polegająca na zaparzaniu części mąki z wodą, pozwoliła uzyskać wyjątkowo miękką, puszystą i dłużej świeżą strukturę pieczywa. Uczniowie, pracując pod okiem prowadzącego, samodzielnie wykonywali kolejne etapy produkcji od przygotowania zaczynu, przez wyrabianie ciasta, aż po formowanie i wypiek.
Zajęcia stanowiły doskonałe połączenie wiedzy szkolnej z praktyką zawodową. Bezpośredni kontakt z kucharzem pozwolił uczniom lepiej zrozumieć wymagania branży gastronomicznej oraz zobaczyć, jak zdobyte umiejętności mogą być wykorzystane w przyszłej pracy zawodowej.
Dziękujemy!
Magdalena Czekajewska-Stańczyk i Anna Firchów
