Duży sukces uczniów bydgoskiego „Gastronomika”. Wygrali wyposażenie dla szkoły. A to ich nie pierwszy ogólnopolski sukces
Agata Zawadzka i Kornel Byzdra zwyciężyli w konkursie dla uczniów szkół gastronomicznych w Żninie. To nie ich pierwszy taki sukces. A przed nimi kolejne występy.
Uczniowie z piątych klas „Gastronomika” Agata Zawadka i Kornel Byzdra ze Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bydgoszczy okazali się najlepsi w konkursie „HOST SCHOOL”, który odbył się 4 listopada podczas Konferencji HOST w Arche Cukrowni Żnin, jednej z najważniejszych imprez branżowych w Polsce, łączącej sektory hotelarski, gastronomiczny z nowoczesnymi technologiami.
Konkursy kulinarne dla uczniów i dorosłych kucharzy odbywają się co dwa lata podczas tej konferencji na Pałukach. Bydgoszczanie dostali się do finału po przesłaniu zgłoszenia w październiku. Wystąpiło w nim sześć dwuosobowych zespołów. Miały one do przygotowana dania główne z kaczki oraz deser z użyciem czekolady.
Kaczka i czekolada. Postawili na prostotę
– Mieliśmy wyznaczone stanowiska. Na wykonanie dania głównego było 1,5 godz, a na deser dodatkowe 30 min. Kaczkę i czekoladę przygotowali organizatorzy. Reszta była po naszej stronie. Jeśli chodzi o sposób przygotowania, mogliśmy wszystko robić razem. Jednak postanowiliśmy podzielić się. W takich konkursach stawia się na proste, sprawdzone rozwiązania. Ja zająłem się kaczką. Najpierw usmażyłem ją na patelni. Wytopiłem z niej tłuszcz. Skalibrowałem na filety. Później dokończyłem ją w piecu. Do tego było puree z selera na mleku i śmietance z nasionami kolendry i pieprzu, podane z brokułami Bimi. Tę kaczkę musieliśmy dobrze wykorzystać, więc powstały jeszcze pierożki à la z wytrybowanego udka kaczego oraz dauxelles z brunatnej pieczarki, czyli siekane grzyby z szalotką. Posypałem je pudrem grzybowym i posiekanymi orzechami włoskimi. Dodatkiem był sos na bazie dwóch odmian wina porto i octu sherry. Jedna osoba z jury poprosiła mnie, żeby nalać tego sosu więcej, tak im smakował – relacjonuje Kornel Byzdra.
Zmagania młodych kucharzy oceniało jury złożone z uznanych autorytetów, takich jak m.in. Kurt Scheller, Michał Świerad czy Bartosz Peter.
– Na deser zrobiłam tarteletkę z musem żurawinowym i orzechowym. Wyglądało to jak finansjer, czyli taki francuski biszkopt z większą ilością masła, oblany bezą szwajcarską. Obok tego były lody czekoladowe – informuje Agata Zawadka.
Młodzi, zdolni kucharze
Oboje wrócili do Żnina po dwóch latach. Kiedy byli w trzeciej klasie, zajęli drugie miejsce w tym konkursie. Teraz triumfowali, wyciągając lekcję z poprzedniego występu. – Pamiętaliśmy, jakie błędy popełniliśmy. Podczas tego konkursu panuje profesjonalna atmosfera. Oceniający zwracają uwagę między innymi także na nasz ubiór. Teraz też wkradły się małe niedociągnięcia, bo nie miałem ciemnych butów. To pokazuje, że liczy się każdy detal. Przez te lata przygotowań zyskaliśmy doświadczenie, które pozwoliło nam zwyciężyć – mówi Karol Byzdra.
Dzięki temu sukcesowi szkoła zyska wyposażanie do sali dydaktycznej. Szczegóły będą ustalane pomiędzy administracją placówki a partnerami imprezy. Młodzi kucharze wygrali także profesjonalne szkolenie gastronomiczne Akademii Kulinarnej Farutex dla czterech osób.
Zdolni uczniowie podziękowali nauczycielom, dzięki którym mogli osiągnąć ten i inne sukcesy. Dyrektorce szkoły Justynie Ormanowskiej, pani Barbarze Nicińskiej, panu Krzysztofowi Szczepaniakowi, pani Agnieszce Lica i pani Ewie Gajdemskiej oraz swoim rodzicom.
Dla Agaty i Kornela to nie pierwszy sukces w konkursie gastronomicznym. Przyszłoroczni maturzyści zdobywali już wyróżnienia w innych ogólnopolskich imprezach. W zeszłym roku, o czym także pisaliśmy, zajęli drugie miejsce (srebrny medal) w prestiżowym ogólnopolskim konkursie kulinarnym „Trophee Mille Poland 2025”, a także wygrali w konkursie „Alchemia i amory w kuchni 2025”. Kornel w tym roku zwyciężył także w konkursie „Chefs en Or 2026”. Brał też udział w „Młodym Kreatorze Sztuki Kulinarnej” czy konkursach w Akademii Inspiracji Makro.
W listopadzie tego roku wystąpią jeszcze w dwóch innych finałach. 20 i 26 listopada znów pojadą na „Trophee Mille Poland” i „Młodego Kreatora Sztuki Kulinarnej”. A w maju przyszłego roku usiądą w ławkach do egzaminu dojrzałości. W przyszłości planują dalej działać i rozwijać się w gastronomii. Kornel już współpracuje z uznaną bydgoską restauracją „Scoria”. Co ciekawe, dwa lata przed rozpoczęciem nauki w szkole gastronomicznej nawet nie myślał o gotowaniu.
– Jesteśmy dumni, że mamy takich uczniów, którzy rywalizują z sukcesami w konkursach ogólnopolskich. A w młodszych klasach szkolą się już ich następcy – mówi Justyna Ormnowska, dyrektorka „Gastronomika”.
W tym roku podczas konferencji w Arche Cukrownia Żnin omawiano takie zagadnienia jak sztuczna inteligencja czy używanie mediów społecznościowych w branży gastronomicznej i hotelarskiej. Prowadzącymi byli Kinga Wasilewska i Karol Okrasa Uczestnicy mieli okazję zapoznać się z ofertą kilkudziesięciu wystawców prezentujących najnowsze produkty i rozwiązania dla gastronomii i hotelarstwa. Drugiego dnia odbyły się także praktyczne warsztaty podnoszące kompetencje z zakresu obsługi gości.
Fot. B.Witkowski / UMB
